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國紹I號蛋鴨配套系
“國偉”牌紹鴨
高產早熟配套系
鮮蛋及蛋制品
風味老鴨

飼養多年的母鴨,俗稱老鴨,被視為補品,鴨子越老越具營養價值,老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種維生素及礦物質等。蛋白質含量約16-25%,比畜肉含量高得多。老肉中脂肪含量適中,比豬肉低,易于消化,并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。


筍干老鴨煲

原料:隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

制作方法:1、將老鴨煺凈放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。

         2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉 45小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調好味即可。

 

蟲草老鴨湯

原料:蟲草5 克、老鴨半只、姜1塊、大蔥1根、料酒適量

制作方法:1、蟲草用清水洗凈泥沙,備用。

2、老鴨洗凈,切塊,倒入適量黃酒拌勻、去味。放入滾水中,焯水,撈出用涼水沖凈。

3、燉鍋內放入姜、大蔥,燒開,下老鴨和蟲草。再次把水燒開,改小火慢熬,熬至熟透,鴨肉耙軟即可。                                                       

芡實煮老鴨

原料:芡實200克,老鴨1只,蔥、姜、鹽、黃酒各適量。

制作方法:1、先殺鴨,去毛和內臟,洗凈。

2、芡實洗凈后放入鴨腹內;鴨子放入砂鍋內,加蔥、姜、鹽、黃酒、清水(適量)開火燉。用武火燒沸后,轉用文火煮2小時,至鴨酥爛,再加味精調味。


火腿燉老鴨

原料:老鴨一只,香菇、金華火腿,蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油等。

制作方法:1、將蔥姜洗凈分別切成段和片,鴨子火腿切成塊,坐鍋點火放入油,油溫6成熱,放入蔥段、姜塊炒出香味時,倒入鴨塊、火腿塊翻炒,加入以上調味料和適量清水,燉40分鐘出鍋即可。

 

老鴨粉絲湯

原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克,鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋、香菜、香蔥、碗中調味料(鹽、味精、雞粉、胡椒粉各1克,老鴨湯調味料2克,鴨料油5克)。

制作方法:在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,取不銹鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘倒入碗中,澆上鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。

 
 
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